Kalbsragout in Barolo 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Kg Kalbsschulter
• 3 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 El. Olivenöl
• 2El. Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1El. Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Flasche Barolo

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trockentupfen, dann in Würfel mit etwa 4 cm. Kantenlänge schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Rosmarinnadeln abstreifen.
Die Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zusammen sehr fein hacken.
Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Kasserolle (mit Deckel) erhitzen.
Fleischwürfel darin von allen Seiten braun anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
Butter in der Pfanne geben und erhitzen.
Zwiebel- Knoblauch- Rosmarin- Mischung unter Rühren darin andünsten.
Fleisch wieder in die Pfanne geben, Salz und Pfeffer würzen.
Das Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut durchrühren.
Etwas Barolo angießen und unter vorsichtigem Rühren den Bratensaft loskochen.
Den restlichen Wein angießen.
Dann die Pfanne zudecken und das Fleisch bei kleinster Hitze etwa 1-2 Stunden garen.
Die Fleischwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und warm stellen.
Die Sauce bei großer Hitze etwas einkochen lassen.
Fleisch auf Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.

Dazu können sie gut große Weiß- oder Bauernbrotwürfel zum Auftunken der köstlichen
Barolo- Sauce servieren.